Tartitas y Tortazos

Decidí empezar el año a lo grande. Nada de mantecados y moniato. El cumpleaños de la mejor hermana del mundo merecía un esfuerzo extra. Arriesgué con un Devil´s Food Cake relleno con una suave crema chocolateada. El bizcocho tiene una textura impresionante, no se puede ser más esponjoso y ligero. La receta del bizcocho la he sacado de mi nuevo libro: Mastering cakes de Williams Sonoma. Recomendado no, lo siguiente. La receta de la crema la he cogido de una libretita que tenía en el fondo del cajón. Ni idea de donde la saqué en su día pero está riquísima. Y ni que decir de la sencillez a la hora de preparar ambas.

El bizcocho está "adaptado", la original viene con las medidas en tazas y yo soy más de gramos y litros. 

Para el bizcocho: 

• 280 gr. harina.
• 1 cucharadita bicarbonato.
• 1/4 cucharadita sal.
• 250 gr. mantequilla sin sal en pomada.
• 220 gr. azúcar moreno.
• 185 gr. azúcar blanco.
• 4 huevos grandes. Importante: los huevos y la mantequilla siempre han de estar a temperatura ambiente.
• 2 cucharaditas de vainilla.
• 125 gr. chocolate de cobertura. 
• 250 ml buttermilk. 

Para el frosting:

• 340 g de chocolate postre troceado.
• 420 ml de nata para montar.
• 120 ml de crema agria. Muy difícil de encontrar, la mía es casera. Abajo os dejo la receta.
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal.

Crema agria:  Mezclamos todos los ingredientes y batimos cada poquito. Dejamos reposar 30 minutos para que este lista.

• 240 ml de nata para montar mínimo 20% grasa.
• 10 ml de vinagre o zumo de limón.
• Una pizca de sal.

La preparación es sencilla.
Bizcocho
Horno a 180 ºC. Para un molde alto de 20 cm o 3 pequeños de 18 cm. Pensemos que es un layer cake..
Derretimos chocolate al baño maría y dejamos enfriar. Preparamos la buttermilk y tamizamos la harina junto a la sal y el bicarbonato. Ahora ya podemos empezar:

1. Batimos la mantequilla con los azucares. El tiempo necesario para tener una mezcla esponjosa. 
2. Añadimos los huevos. Si lo hacemos uno a uno se integraran antes en la masa.
3. Le ponemos la vainilla y seguimos batiendo. 
4. Una vez este todo bien mezclado le añadimos el chocolate que hemos derretido antes y volvemos a batir muy, muy, pero que muy bien. Necesitamos una mezcla homogénea.
5. Añadiremos la harina  en 3 veces. La intercalamos con la buttermilk terminando siempre con la harina.
6. Y listo. 

Echamos la masa en el molde engrasado y horneamos unos 35 minutos. Esto es muy relativo ya que el horno que tengamos influye muchísimo. A mi me costo 45 minutos. No hay nada como la prueba del palillo para estar realmente segura... Una vez sacado del horno dejamos enfriar un poco y desmoldamos, acabando de enfriar en la rejilla. Cuando esté frío lo envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo.

Frosting
Se prepara igual que una ganache. Nada de varillas, esto se hace A MANO. Calentamos la nata hasta llevarla a ebullición y la vertimos sobre el chocolate troceado. Batimos a mano hasta que este todo bien mezclado. Dejamos enfriar del todo. ¡DEL TODO!
A la crema agría le añadimos la vainilla y la sal, y se la añadimos a la mezcla anterior ya fría. Lista.

Es un bizcocho mucho más esponjoso que los que había preparado hasta ahora. Muy rico! Hice un layer cake, relleno y cubierto con la misma crema, aunque la que use para cubrir la teñí de negro para darle un aspecto más señorial. ☺☺ Dulce y a la vez suave. El próximo, a petición de la cumpleañera, lo rellenaré con algo de fresa, melocotón o albaricoque. 

Feliz comienzo de año para todos, hayáis sido buenos o no... 

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  No se puede ser bueno siempre...