viernes, 7 de abril de 2023

3 de julio 2019

Cuando las palabras sobran.

3 de julio 2019


                      POSTRE DE CHOCOLATE

5 Huevos.
8 Cucharadas de azucar colmadas.
6 Cucharadas de harina.
1 Tableta de chocolate sin leche.
125 Gramos de mantequilla.
                                 PREPARACION.

Se baten las claras a punto de nieve, se le agregan las yemas y 8 cucharadas de azucar.
Se derrite el chocolate con 125 gramos de mantequilla, cuando este algo fría se bate todo junto y a continuación se echa la harina.
Se mete al horno caliente a la temperatura de 170 grados, 1/2 hora y 3/4 a la temperatura de 100 grados.



sábado, 26 de enero de 2019

Decidí empezar el año a lo grande. Nada de mantecados y moniato. El cumpleaños de la mejor hermana del mundo merecía un esfuerzo extra. Arriesgué con un Devil´s Food Cake relleno con una suave crema chocolateada. El bizcocho tiene una textura impresionante, no se puede ser más esponjoso y ligero. La receta del bizcocho la he sacado de mi nuevo libro: Mastering cakes de Williams Sonoma. Recomendado no, lo siguiente. La receta de la crema la he cogido de una libretita que tenía en el fondo del cajón. Ni idea de donde la saqué en su día pero está riquísima. Y ni que decir de la sencillez a la hora de preparar ambas.


El bizcocho está "adaptado", la original viene con las medidas en tazas y yo soy más de gramos y litros. 

Para el bizcocho
  • 280 gr. harina.
  • 1 cucharadita bicarbonato.
  • 1/4 cucharadita sal.
  • 250 gr. mantequilla sin sal en pomada.
  • 220 gr. azúcar moreno.
  • 185 gr. azúcar blanco.
  • 4 huevos grandes. Importante: los huevos y la mantequilla siempre han de estar a temperatura ambiente.
  • 2 cucharaditas de vainilla.
  • 125 gr. chocolate de cobertura. 
  • 250 ml buttermilk. 

Para el frosting:
  • 340 g de chocolate postre troceado.
  • 420 ml de nata para montar.
  • 120 ml de crema agria. Muy difícil de encontrar, la mía es casera. Abajo os dejo la receta.
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal.
Crema agria:  Mezclamos todos los ingredientes y batimos cada poquito. Dejamos reposar 30 minutos para que este lista.
  • 240 ml de nata para montar mínimo 20% grasa.
  • 10 ml de vinagre o zumo de limón.
  • Una pizca de sal.

La preparación es sencilla.
Bizcocho
Horno a 180 ºC. Para un molde alto de 20 cm o 3 pequeños de 18 cm. Pensemos que es un layer cake..
Derretimos chocolate al baño maría y dejamos enfriar. Preparamos la buttermilk y tamizamos la harina junto a la sal y el bicarbonato. Ahora ya podemos empezar:
  1. Batimos la mantequilla con los azucares. El tiempo necesario para tener una mezcla esponjosa. 
  2. Añadimos los huevos. Si lo hacemos uno a uno se integraran antes en la masa.
  3. Le ponemos la vainilla y seguimos batiendo. 
  4. Una vez este todo bien mezclado le añadimos el chocolate que hemos derretido antes y volvemos a batir muy, muy, pero que muy bien. Necesitamos una mezcla homogénea.
  5. Añadiremos la harina  en 3 veces. La intercalamos con la buttermilk terminando siempre con la harina.
  6. Y listo. 
Echamos la masa en el molde engrasado y horneamos unos 35 minutos. Esto es muy relativo ya que el horno que tengamos influye muchísimo. A mi me costo 45 minutos. No hay nada como la prueba del palillo para estar realmente segura... Una vez sacado del horno dejamos enfriar un poco y desmoldamos, acabando de enfriar en la rejilla. Cuando esté frío lo envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo.

Frosting
Se prepara igual que una ganache. Nada de varillas, esto se hace A MANO. Calentamos la nata hasta llevarla a ebullición y la vertimos sobre el chocolate troceado. Batimos a mano hasta que este todo bien mezclado. Dejamos enfriar del todo. ¡DEL TODO!
A la crema agría le añadimos la vainilla y la sal, y se la añadimos a la mezcla anterior ya fría. Lista.

Es un bizcocho mucho más esponjoso que los que había preparado hasta ahora. Muy rico! Hice un layer cake, relleno y cubierto con la misma crema, aunque la que use para cubrir la teñí de negro para darle un aspecto más señorial. ☺☺ Dulce y a la vez suave. El próximo, a petición de la cumpleañera, lo rellenaré con algo de fresa, melocotón o albaricoque. 

Feliz comienzo de año para todos, hayáis sido buenos o no... 




  •                             
    No se puede ser bueno siempre...

viernes, 28 de diciembre de 2018

Cupcakes de canela

No hay duda de que son los favoritos de 99% de la gente. Si quieres triunfar son tu mejor opción.
Solos están muy ricos pero es que además dan mucho juego. Son lo que se dice unos cups todo terreno.
Podemos rellenarlos de casi cualquier cosa, desde chocolates y siropes, a una simple mermelada. Y para decorarlos nada mejor que un frosting acorde al relleno. No me vayáis a poner un sirope de chocolate con un frosting de limón, o sí.
Mis predilectos: frosting de vainilla y canela con un relleno de compota de manzana, suave y nada pesados. 
La decoración al gusto. A mi me encanta darles forma de manzanita y cubrirlos con sprinkles que le dan un toque crujiente al frosting impresionante.

Aquí os dejo las receta.

CUPCAKES DE CANELA
• 115 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 220 g. azúcar.
• 2 huevos.
• 150 ml. lechera hervida con canela.
• 220 g. harina.
• 1 y 1/2 cdta. levadura Royal.
• 2 cda. de canela en polvo. (yo pongo 3-4, me pirra la canela)

Precalentamos horno a 180 °C.
Hervimos la leche con canela y dejamos enfriar.
Tamizamos la mezcla de secos: harina, y levadura, y reservamos.
Batimos la mantequilla y poco a poco le añadimos el azúcar y la canela en polvo. Mezclamos bien, es importante que se integren bien todos los ingredientes. Le añadimos los huevos uno a uno. Y por último añadimos la mezcla de secos y la leche en 3 veces (harina-leche-harina)
Horneamos entre 20-22 minutos. Y... ¡listo!

COMPOTA DE MANZANA
Partimos las manzanas en trozos pequeños y las cocinamos a fuego lento con un poco de agua azucarada, hasta pochar. La dejamos enfriar y pasamos por el chino. Ha de quedar espesita pero sin grumos. Ya está lista para rellenar... 




jueves, 27 de diciembre de 2018


Más de tres años han pasado para darme cuenta de que si tu mundo no funciona es porque algo le falta...

Hagamos recuento de lo imprescindible: azúcar, huevos, harina, leche, mantequilla, vainilla y cacao.
O lo que es lo mismo: Hijo, pareja, familia, amigos y mis carlinos.

Yo los tengo todos. ¿Qué falta entonces? Tiempo, nos falta tiempo...

Tiempo: es el ingrediente que lo sostiene todo.

Tiempo para verlo crecer, verlo aprender y superar miedos.
Tiempo para levar la masa del roscón. Mucho, por cierto...
Tiempo para compartir.
Tiempo para hornear galletas, a 170ºC  11 minutos  exactos.
Tiempo para besar, abrazar, charlar, bailar. Amar.
Tiempo para  que enfríe la ganache.
Tiempo para café con pastas o cerveza con torreznos.
Tiempo para  sentir el fondant entre mis manos.
Tiempo para paseos, laaaargos paseos por el sol.
Tiempo para glasear.
Tiempo para mi, para ti, para él.
Tiempo para vivir.

Mi problema siempre ha sido pensar que yo era "más" y me podía permitir perderlo. Engañándome, haciéndome creer que hay de sobra. Escondiéndome del miedo que supone cambiar cosas. Cosas que si no cambias te cambian. Cosas que si te descuidas te convierten en eso que odias. Y un día me creí eso de que ya no había tiempo, y acepte el trato conformándome con lo que las circunstancias permitian y...
                                            ...CHACAPLUF...

el destino te pone cara a cara con tus dudas, tus miedos y tus peros. ¡Abre los ojos!, te grita. El tiempo no espera a nadie...



¡¡Hola a todos!!

Desearos una Feliz Navidad y que los Reyes os traigan felicidad, paz, salud y amor. El tiempo ya es cosa vuestra...


Besitos de vuestra Princesa Cupcake

viernes, 13 de noviembre de 2015

Galletitas Literarias

Holaaaa!!!
Ya viernes, para algunos este día anuncia la entrada al finde, para algunos, que no para todos. Otros, después de ver que hoy es viernes se acuerdan de que mañana, aun siendo sábado,  trabajan hasta las 22:00 h. Aunque existen otros, aquellos para los que el fin de Semana no existe, aquellos que también trabajaran el domingo. Pues bien, yo soy de estos últimos afortunados, y digo a justificar fortuna dias porque tengo eso que algunos, y los otros, llamamos trabajo…
Pero hoy no es un simple viernes, hoy es viernes 13, día de brujas, de supersticiones y mala suerte, de sofá y peli de miedo o de hornear galletas. Si, si, de hornear galletas, porque cualquier día es perfecto para encender el horno y darle al rodillo. Eso y que la semana próxima tenemos presentaciones literarias y hay que ir dándole a la masa que luego me pilla el toro.
Todo esto de unir lo dulce y las letras se lo debo a alguien muy especial. La cosa empezó  en la Feria del Libro de Valencia de este año, como no, junto a Ginés J.Vera, mi representante. Nos encargamos de presentar  Writebox, un nuevo proyecto de la Editorial Add. Aquí me gustaría destacar como durante el taller que dio Ginés  la gente que pasaba por allí se paraba, y no sólo se paraba a curiosear, se paraban para quedarse. Y no sólo se quedaban si no que escuchaban con atención ¡¡Que sensación¡¡ Es evidente que esto es algo con lo que se nace, se lleva en la sangre. Para que os hagáis una idea, yo tuve que llevar galletas para conseguir llenar la caseta, mientras que para su taller hubo que traer más sillas y apretarlas, y el público que quedo de pie, más los que se iban parando, ocupaban parte del  paseo. Me sentí felpudo pero también feliz, se lo merece. ^_^  Estas fueron mis primeras Galletitas Literarias, así es como las he bautizado.

Las siguientes fueron para la primera presentación que Ginés hizo de su último libro, El escritor impaciente, manual para narradores. Y desde aquel día hasta hoy ha sido un no parar, eso si, siempre adaptándome al autor y, por supuesto, al libro, también a modo tarjeta de presentación, regalos para bautizos, cumpleaños y para todo tipo de eventos.

Aquí os dejo fotos de algunos de los trabajos.

Para cualquier consulta podéis mandarme un e-mail (tartitasytortazos@gmail.con), vía telefónica (656 28 35 18) o por mi página de facebook, estoy a vuestra entera disposición. 

Besitos y feliz fin de semana para todos


miércoles, 4 de noviembre de 2015

Taller de HALLOWEEN y las RECETAS de GALLETAS.

Este pasado sábado 31 estuve en la librería Alas, espacio creativo impartiendo un taller de decoración de galletas, y aprovechando el día que era, la temática fue HALLOWEEN...  BOOOOOO...!!
Zombies, fantasmas, vampiros y brujas, fueron los segundos protagonistas del día. Los primeros fueron esos locos bajitos también conocidos como niños.
Estuvimos de lo más entretenidos, lo pasamos muy bien, todos, ellos y yo. Yo les lleve algunos de mis diseños ya hechos, para que se inspirarán, pero siempre he preferido que le den rienda suelta a su imaginación. Los niños son, y serán, el mayor pozo de nuevas  y divertidas ideas. Suelo darles manga ancha mientras no me demuestren que no son de fiar, y eso les encanta. La confianza es el cimiento de cualquier relación. Además, eso de "no ser de fiar" no me ha pasado nunca. Hay  algo que toda madre/padre sabemos de nuestros hijos: Con los demás son puros angelitos, pero con nosotros, ainssss, con nosotros se transforman...
Primero vinieron las presentaciones y seguidamente les expuse unas normas mínimas que por supuesto, y como verdaderos angelitos que son, prometen cumplir siempre.
Les dejé tooodo el material en el centro, aquí es donde se aplica eso de la confianza, y les di unas nociones básicas. Se miran unos a otros, susurran, preguntan... Ni os imagináis las dudas que les surgieron, son geniales. Una vez aclarado todo dimos el pistoletazo de salida. Fueron un grupo de lo más simpático. Hubo momias con lazos y flores, zombies rosas con guadañas a conjun, calabazas que querían ser tomates, ataúdes con purpurina, fantasmas azules, con cinturones lilas y sombreros amarillos, ojos  saltones, estrellas arcoíris, escobas y alguna que otra cosita más.
Como ellos dijeron: Les quedaron superguays!!
Como yo digo: Hicieron un trabajo estupendo!!

Y como lo prometido es deuda, queridas mamás y papás, aquí os dejo la receta de las galletas para que las hagáis en casa...

GALLETAS DE VAINILLA

- 225 g. Mantequilla sin sal a punto de pomada (es decir, a temperatura ambiente, blandita que se pueda amasar pero que no esté chuchurria).
- 150 g. azúcar blanco. Yo uso azúcar glass porque las suelo decorar con glasa y las necesito 100% lisas, pero hay uno que es más fino que el azúcar normal, que también va muy bien y que además lo podéis usar para otras cosas. Lo podéis encontrar en lidl. Que no tenéis de ninguno de estos, pues no pasa nada, usamos azúcar blanco normal que también salen. Otra opción es triturar este último con la termomix o en vasos batidores para dejarlo más fino.
- 1 huevo M. Que son 60-65 g. de huevo.
- 1, 2 o 3 cucharadas de vainilla (o el estracto que queramos. Al gusto.)
- 1/2 cucharadita de sal.
- 400-420 g. Harina. ¡MUY IMPORTANTE! SIN TAMIZAR. Si es posible que sea con bajo contenido en proteínas, menos de 9 g. Solo vais a usar medio kilo, os recomiendo usar una buena harina, se nota, y mucho. Se nota en la textura, en que salgan bultos durante el horneado, en el color, incluso en el sabor. Yo uso la harina de trigo de Gallo, para mi es perfecta…

ELABORACIÓN de la masa:
Es bastante sencillo. Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Integramos bien los dos ingredientes en la mezcla. Ahora añadimos el huevo y volvemos a mezclar. Seguidamente ponemos la vainilla, surgieronacto queFueronmos. Por último la harina, poco a poco. Mezclamos siempre muy despacio. Una vez integrada la harina acabaremos de mezclar a mano unos 10-15 minutos. Iremos añadiendo más harina si la admite, de aquí lo de 400-420 g. Poco a poco veremos cómo deja de estar pringosa, deja de pegársenos en las manos y adquiere la consistencia que queremos.
Horneamos a 170°C durante 10-12 minutos.

GALLETAS DE CHOCOLATE

- 250 g. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 300 g. Azúcar moreno de caña integral. ¡¡MOLIDO!!
- 2 Huevos M.
- 1, 2 o 3 cucharaditas de vainilla.
- 1 cucharadita  de avellana en pasta. Si no tenéis no importa, es opcional.
- 1 cucharadita de sal.
- 85 g. Cacao desgrasado en polvo Valor.
- 450 g. Harina. ¡MUY IMPORTANTE! SIN TAMIZAR.

Se hace igual que la de vainilla, lo único diferente es que añadimos la avellana junto a la vainilla, después del huevo. Y seguidamente el cacao. Por último la harina.
Horneamos a 170°C durante 8-10 minutos.

Besitos para todos!!

jueves, 29 de octubre de 2015

Manda huevos...




Anoche, en una de esas conversaciones en las que se habla de lo humano y lo divino, acabé haciéndole una confidencia a un amigo de la que, en ese momento -que no ahora-, pensé había sido un error. Le conté que hacía unos días me había nacido una inseguridad. Había conocido a una joven, muy mona, atractiva y, por supuesto, inocencia pura. Ya sabéis… Joven que no influye para nada en mi vida ni ejerce efecto alguno sobre lo que me rodea, pero que sí lo ha hecho sobre mi persona. ¿Por qué? No se…, supongo que me estoy haciendo, como dice mi loco bajito, mediana, pero ya tirando a grande, el tiempo pasa y los años con él… 
Él -mi amigo digo-, que es muy habilidoso en lo que se refiere a las palabras, hizo uso de una divertida metáfora para hacerme ver algo que, según él, es más que evidente. Habló de huevos de gallina. Me explicó las diferencias que hay entre claras y yemas. Las claras, dijo, son ligeras. Proteínas. Yo, que no mi amigo, las uso para hacer merengues, cremas e incluso para dar esponjosidad a los bizcochos sin necesidad de añadir nada químico, 100% natural. Los médicos las recomiendan, son sanas y bajas en materia grasa. Las yemas son el otro lado, el oscuro. Puro sabor, ideales para hacer salsas, dar cuerpo y, cómo no, ricas en grasas. Son "el colesterol de los huevos", la parte "mala", hasta los médicos las desaconsejan recomendando tortillas sólo de claras. Pues bien, para mis dulces son imprescindibles, son el ingrediente que, junto a la mantequilla, permite la absorción de los aromas y potencia los sabores, da consistencia a las masas y son ideales para cremas de relleno. Crema pastelera, yema tostada, lemon curd, etc., todos tienen algo en común, todos llevan yemas, sólo yemas. Pues bien, después de toda esta explicación, que es lo que nosotros (nosotros = grupo de amigos) llamamos la parte técnica del asunto, que sí, que está muy bien saber por qué y el cómo de las cosas, que si plin más plan dan pataplán, bla bla bla... después de toda esta explicación teórica es cuando viene lo bueno, lo que yo llamo la chicha. 
Resumiendo: La joven es la clara. Suave, ligera y nutritiva. Bate que te bate, sale mucha espuma pero poca chicha. Esponjosas, sí. Llenan mucho en el momento, pero en media hora vuelves a tener hambre. Yo, la chica mediana tirando a grande, soy la yema. La que incita a mojar pan. «Piensa -dijo mi amigo- ¿por qué crees que la gente se pone tan contenta cuando le sale un huevo de dos yemas? ¿Por qué crees que los pagan más caros? ¿Qué prefieres, huevos en tortilla o fritos? Yo -o sea él, mi amigo-, elijo fritos, pero habrá de todo»; siempre tan correcto mi amigo.
Acabamos 2 horas y 31 minutos más tarde, riéndonos de nosotros mismos y, cómo no, recordando cuando fuimos claras y ansiábamos mojar pan en las yemas. No importa cómo me sienta, esté riendo o llorando, da igual, nunca importa, de una forma u otra él siempre me hace reír.